“名师传艺•厨王论道”提升餐饮品质

“名师传艺•厨王论道”提升餐饮品质

——万载县精心组织全省烹饪名师厨艺传承学习交流会

为深入贯彻落实餐饮行业高质量发展要求，切实守护群众“舌尖上的安全”，推动万载餐饮行业规范化、标准化、品牌化发展，4月21日下午，由万载县市场监督管理局主办、万载县餐饮协会协办的“名师传艺•厨王论道”提升餐饮品质专题学习交流会，在万载港湾•喜宴山庄成功举办。来自全县206位餐饮企业厨师齐聚一堂，以学促技、以技赋能，共话万载餐饮行业高质量发展新路径。作为主办单位，县市场监管局全程统筹、精准发力，扎实做好活动各项组织保障工作，确保交流会取得实效，为万载餐饮行业提质升级注入强劲动力。

切磋厨艺

为确保活动有序高效开展，县市场监管局坚持“监管与服务并重”理念，提前谋划、周密部署，全方位做好活动组织筹备工作。活动前期，该局立足万载餐饮行业发展实际，结合日常监管中发现的菜品品质、技艺传承、厨德建设等方面的短板，精准定位活动需求，精心制定活动方案，明确活动流程、内容设置和责任分工，确保每一个环节都有章可循、有据可依。同时，该局主动对接省、市烹饪行业资源，经过多轮筛选和沟通，特邀江西省烹饪大师涂立波、江西庐意餐饮管理有限公司黑珍珠餐厅行政总厨朱强生等行业大咖亲临授课，为全县厨师带来高质量的技艺分享和实操指导，切实解决餐饮从业者在实际经营中的痛点难点问题。此外，该局还牵头做好场地筛选、人员组织、安全保障等工作，对活动场地的食品安全、操作规范、应急保障等情况进行全面排查，严格落实食材溯源、操作规范等要求，同步组织全县餐饮企业厨师报名参与，确保活动覆盖面和参与度，为交流会的顺利举办筑牢基础。                         

交流会上，县市场监管局充分发挥主导作用，精准把控活动节奏，推动交流学习走深走实。为强化厨德建设与食品安全意识，该局特意安排江西省烹饪大师涂立波围绕“厨艺与厨德”展开深度分享，从职业操守、食材把控到风味把控，系统阐述餐饮人应具备的专业素养与高端厨艺追求，引导全体厨师坚守食品安全底线，秉持匠心精神，规范操作流程。随后，按照活动安排，江西庐意餐饮管理有限公司黑珍珠餐厅行政总厨、江西省首届赣菜厨王争霸赛第一名朱强生大师，聚焦实战烹饪技巧进行专题分享，从选料、刀工、火候到调味，逐一拆解核心要点，为现场厨师带来极具实操价值的“厨艺课堂”，助力厨师提升专业技能。万载县餐饮协会作为协办单位，配合做好现场组织、人员引导等辅助工作，其顾问龙春跃现场分享万载剁肉的传统做法，助力地道万载风味传承。                      

名厨论道

为提升学习实效，县市场监管局创新活动形式，特意安排现场观摩演示环节，组织全体参会厨师有序聚集“喜宴山庄”大厨房，近距离观摩朱强生大师现场做菜演示。大师边操作边讲解，从食材处理到成菜出锅，每一个步骤都细致示范，重点讲解食材溯源、规范操作、安全把控等关键环节，与日常食品安全监管要求紧密结合。现场厨师们认真观摩、积极交流，聚精会神地直观感受大师的技艺精髓与匠心精神，纷纷表示将把所学技艺和规范要求运用到实际工作中，切实提升菜品品质和食品安全管理水平。整个观摩过程秩序井然，充分体现了县市场监管局细致的组织协调能力。

活动尾声，县市场监管局相关负责人对交流会进行总结，肯定了活动取得的成效，同时对全体餐饮从业者提出明确要求：希望全体厨师以此次学习交流为契机，深耕技艺、守正创新，将所学知识、技能灵活运用到实际工作中，严格落实食品安全主体责任，规范操作流程，强化厨德素养，不断提升菜品品质与服务水平；要求餐饮企业坚守食品安全底线，主动践行规范化经营理念，积极传承万载本土餐饮文化，共同擦亮万载餐饮“金字招牌”。万载县餐饮协会配合做好后续衔接工作，协助传达活动精神，推动学习成果落地。

参观学习

签名留念

此次厨艺传承学习交流会的成功举办，是万载县市场监管局践行“为民服务”宗旨、推动餐饮行业高质量发展的具体举措，也是该局深化“监管+服务”融合模式的生动实践。下一步，万载县市场监管局将持续立足职能职责，常态化组织开展餐饮行业技能培训、交流学习等活动，不断提升餐饮从业者专业素养和食品安全意识，强化餐饮行业监管，规范经营行为，全力构建安全、放心、规范的餐饮消费环境，切实守护群众“舌尖上的安全”，助力万载餐饮行业朝着规范化、特色化、品牌化方向稳步迈进，为地方经济社会发展注入餐饮行业新活力。（供 稿：龙荣明  田新洪  郭久兴）